¿Cuáles son las mejores marinadas para cada tipo de carne?

El marinado es una de las técnicas menos usadas en cocina. Y es que, debido al agitado ritmo de vida que llevamos hoy en día, muchas veces compramos la carne o el pescado y directamente los cocinamos. De esta forma nos ahorramos el tiempo de espera del marinado, pero a costa de perder mucho sabor potencial y la posibilidad de mejorar el resultado final.

Hay que tener en cuenta que, al marinar los alimentos, no solamente añadimos nuevos matices de sabor, sino que también potenciamos los propios sabores de la carne o el pescado que estemos usando. Incluso es posible mejorar su textura.

Eso sí, no todos los alimentos no requieren de los mismos tiempos de marinado ni todos combinan bien con todos los estilos de marinado. Por esta razón, a continuación os damos algunos consejos para preparar los mejors marinados para cada pieza.

El mejor marinado para la carne de pollo

El pollo es una de las carnes más populares y de las más sencillas de cocinar, pero también de las más fáciles de estropear si nos pasamos con el tiempo de cocción. Sobre todo cuando si se trata de pechuga. Si nos descuidamos, lo único que obtendremos es una carne seca y estropajosa casi sin sabor y muy poco apetecible. Si quieres que la carne de pollo te quede jugosa y sabrosa, no tienes más que marinarlo entre 2 y 4 horas, tanto si vas a cocinarlo por piezas como si vas a hacerlo entero.

• ¼ de taza de zumo de limón.
• ½ cucharadita de cayena molida.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• ½ cucharadita de sal gruesa.
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
• 4 tiras de piel de limón.
• ¼ de taza de perejil fresco picado.
• 2 o 4 dientes de ajo rallado o prensado.
• ¼ de taza de hierbas aromáticas frescas (albahaca, cilantro, orégano, eneldo…).

Mezcla bien todos los ingredientes en un bol no metálico y sumerge el pollo en la mezcla. Cn estas cantidades se obtiene aproximadamente una taza de marinada, por lo que si queremos preparar mucha cantidad de pollo, multiplicaremos las cantidades para obtener líquido suficiente como para sumergir toda la carne.

El mejor marinado para la carne de cerdo

El cerdo encaja muy bien con las marinadas de base afrutada y se obtienen resultados increíbles cuando la mezcla incluye ingredientes como jugo de piña, limón o naranja o en sus versiones alcohólicas, como la sidra. A continuación te traemos un ejemplo:

• 2 tazas de sidra de manzana.
• El jugo y la corteza de un limón.
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
• 2 cucharadas de tomillo seco.
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• Pimienta.
• Sal.

Si quieres cocinar una pieza grande para asar un único trozo, lo ideal es dejar marinando toda la noche para que coja sabor. Si se trata de trozos pequeños, como chuletas, filetes o brochetas, con 3 o 4 horas es suficiente.

El mejor marinado para la ternera

Los cortes de ternera menos grasos potencias su sabor si los marinamos drante 4 horas con una mezcla rica en umami.

• 1 taza de aceite de oliva.
• ½ taza de zumo de limón.
• ¼ de taza de salsa Worcestershire.
• ¾ de taza de salsa de soja clara.
• ¼ de taza de mostaza de Dijon.
• 1 diente de ajo prensado.

Combina todos los ingredientes, sumerge la carne, déjala marinar un mínimo de 2 horas. Sácala, sécala bien, añade sal y pimienta al gusto y cocínala con la receta que prefieras.

El mejor marinado para la carne de cordero

Aunque en España no es muy habitual marinar cordero, porque solemos consumir mucho cordero lechal que se cocina simplemente con poca sal, si se trata de piezas más grandes de cordero pascual o recental, podemos adobarlo, como se hace en los países de Oriente Medio. Del mismo modo que con cualquier otra carne, en estos países es típico adobarla y marinarla a la hora de preparar platos tan exquisitos como el churrasco de cordero a la brasa. ¡Un verdadero manjar para chuparse los dedos!

• ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• ¼ de taza de yogurt natural.
• ¼ de taza de jugo de lima.
• 4 dientes de ajo prensados.
• 2 cucharadas de menta fresca picada.
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado.
• Pimienta.
• Sal.

Lo primero que hay que hacer es batir bien todos los ingredientes hasta emulsionarlos y sumergir los trozos de carne en el marinado entre 4 y 8 horas. Además, si quieres darle un toque picante, puedes añadirle un poco de harissa.