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3 recetas de cordero para innovar estas navidades

No cabe duda de que el cordero es la estrella indiscutible de las mesas de estas fiestas y, de hecho, muchos son incapaces de concebir un banquete navideño sin su presencia. Y no es de extrañar, puedes preparar deliciosas rectas con las distintas partes del cordero, como la pierna, la paletilla, el carré o incluso cocinar un cordero entero para muchos comensales.

Hoy Enmerjosa ha reunido para ti tres recetas innovadoras de cordero para darle un giro a tus festines y dejar con la boca abierta a tus familiares y amigos esta Navidad. Apunta.

Paleta de cordero con ajo, limón y romero

Ingredientes

  • 4 filetes de anchoa, picados.
  • 4 ramitas de romero, sólo las hojas, picadas.
  • 6 dientes de ajo, 4 machacados, 2 en rodajas finas.
  • 1 cucharada de alcaparras picadas.
  • 1 limón, ralladura y zumo.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva (mejor si es extra).

  • 1 kg y medio de paleta de cordero o paleta de cordero lechal.
  • 4 cebollas rojas, peladas y cortadas en gajos.
  • 125 ml de vino blanco.
  • 1 paquete de kale, sin los centros gruesos y con las hojas cortadas en rodajas.
  • 1 paquete de espárragos.
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto.

Paso a paso

Paso 1: precalienta el horno a 160°. Mezcla las anchoas, el romero, el ajo machacado, las alcaparras, la ralladura de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva para formar una pasta.

Paso 2: con el lado gordo de la paleta hacia arriba, haz cortes en el cordero y presiona la pasta, frotando el resto por encima.

Paso 3: pon los trozos de 1 cebolla en la fuente de asar y coloca el cordero encima. Vierte el zumo de limón, sazona con pimienta y tapa con papel de aluminio. Asa durante 3 horas.

Paso 4: retira el papel de aluminio, vierte el vino y asa durante otra hora. Mezcla los trozos de cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimiéntalos e introdúcelos en el horno con la carne. Asa hasta que esté blanda y caramelizada. Esto llevará unos 40 minutos, dependiendo del tamaño de la cebolla.

Paso 5: calienta el aceite restante en una sartén y fríe el ajo laminado hasta que se dore. Añade el kale, unos copos de guindilla y mézclalo con el aceite. Añade 2 cucharadas de agua para que las verduras se cocinen al vapor hasta que el agua se haya evaporado y las hojas estén tiernas. Resérvalo.

Paso 6: unta los espárragos con aceite y dóralos en una sartén o en una plancha durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Apártalos.

Paso 7: saca el cordero y las cebollas del horno y de la lata, y resérvalos tapados con papel de aluminio. Quita la grasa de los jugos y cuécelos a fuego fuerte hasta que se espesen (unos 5 minutos). Saca la carne del hueso en trozos.

Paso 8: mezcla las cebollas con el vinagre y colócalo en una fuente con las verduras verdes.

Cuello de cordero con limón en conserva, ajo y hierbas frescas

Ingredientes

  • 75 ml de aceite de oliva.
  • 4 cebollas cortadas en trozos grandes.
  • 6 dientes de ajo, pelados.
  • 2 ramitas de romero.
  • 6 hojas pequeñas de laurel fresco.
  • 4 ramitas de tomillo.
  • 1 kg de cuello de cordero cortado en rodajas.
  • la corteza de medio limón.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 250 ml de caldo de carne.
  • 16 aceitunas sin hueso, opcional.
  • remolacha

Paso a paso

Observación: empieza esta receta con al menos 8 horas de antelación, el resultado merece la pena.

Paso 1: precalienta una olla de cocción lenta a fuego alto. Si no tienes una olla de cocción lenta, utiliza una cazuela de base pesada con una tapa bien ajustada lo más parecida posible al tamaño de los cuellos de cordero.

Paso 2: Añade el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y las hierbas frescas. Deja cocinarse hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Paso 3: añade el cuello de cordero y dale rápidamente la vuelta en la mezcla de cebolla, ajo y hierbas.

Paso 4: añade el limón en conserva, el vino y el caldo. Condimenta con pimienta negra recién molida.

Paso 5: reduce el fuego a bajo y cocina durante 8 horas. (Si se cocina en el horno, precaliéntalo a 180° y cuécelo durante 3 1/2-4 horas, según el tamaño del cordero).

Paso 6: saca los cuellos de cordero de la olla o cazuela y resérvalos.

Paso 7: vierte los jugos en una cacerola y cocínalos a fuego fuerte para que se reduzcan a una salsa. Comprueba el punto de sal y añade las aceitunas para que se calienten.

Paso 8: sirve el cuello de cordero con remolacha al vapor y riega con la salsa espesa.

Falda de cordero con salsa de menta

Ingredientes

  • 1 pieza de falda de cordero grande.
  • 6 ramitas de romero.
  • 2 cabezas de ajo, con la parte superior y la base cortadas y los dientes de ajo machacados.
  • 120 ml de zumo de limón.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 250 gr de hojas de menta picadas.
  • 100 gr de azúcar.
  • 60 ml de agua.
  • 80 ml de vinagre de vino blanco.

Paso a paso

Paso 1: retira la membrana del cordero (será bastante dura y gomosa). Deja marinar las costillas de cordero con el romero, el ajo y el zumo de limón durante 1 hora.

Paso 2: coloca la falda con la carne hacia abajo en una fuente de horno profunda con la mitad del caldo de pollo y cúbrelas bien con papel de aluminio. Hornea durante 1 hora más a 140°.

Paso 3: saca del horno, añade la mitad del caldo que te queda y cocina durante otra hora. Luego añade el resto del caldo.

Paso 4: una vez el cordero esté tierno, deja que se enfríe para que sea más fácil de manejar.

Paso 5: mientras se hornea el cordero, prepara la salsa de menta. Pon las hojas de menta, el azúcar, el agua y el vinagre en un cazo pequeño y caliéntalo hasta que se reduzca y se convierta en jarabe.

Paso 6: corta las costillas y colócalas de nuevo en la fuente. Unta las costillas con la salsa de menta y hornéalas a 200° durante 15-20 minutos o hasta que se caramelicen.

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